Melihat Cara Memproduksi Tempe di Pabrik Tempe Tahu Rina

TRIBUNGORONTALO.COM, Telaga – Tempe merupakan makanan berbahan dasar kacang kedelai. Tanaman jenis polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur ini difermentasi dengan menggunakan Ragi atau fermen.

Jurnalis TribunGorontalo.com berkesempatan mengunjungi pabrik Tahu Tempe Rina di Jalan Rocky Katili, Telaga, Kabupaten Gorontalo pada Rabu (20/4/2022). Pemilik rumah produksi itu bernama Ismadi. 

Secara teknis, tidak ada yang berbeda cara mengolah kedelai di rumah produksi tersebut. Hanya saja, menurut Ismadi, ada perbedaan dalam perlakuan bahan baku. 

"Perbedaan dengan tempat lain mungkin hanya dari mesinnya, dan juga berapa kali mencuci kedelainya, karena ada beberapa tempat yang mencuci atau merendam kedelainya hanya sementara saja, namun di tempat kami berbeda, untuk proses perendaman, kami diamkan selama satu malam," ungkap Ismadi.

Caranya pertama merendam selama satu malam di dalam wadah yang sudah terisi air. Lalu besoknya, kacang kedelai itu diangkat dan kulit yang masih menempel dikeluarkan.

Kemudian rebus kacang kedelai yang sudah dibersihkan tadi selama 40 sampai dengan 50 menit. 

Jika masih ada kulit kedelai yang tersisa di dalam wadah, maka keluarkan dan bersihkan kulit tersebut hingga benar-benar bersih.

Proses selanjutnya keringkan kedelai yang sudah direbus tadi sampai kering, kemudian tambahkan ragi dan aduk secara merata.

Setelah itu masukan kedelai yang sudah dicampur ragi tadi kedalam wadah plastik yang sudah dibolongi, dan diamkan selama satu hingga dua hari. Ini merupakan proses fermentasi. 

Pabrik Tahu Tempe Rina dikelola oleh Ismadi seorang diri. Ia buka pukul 05.30 hingga 20.00 Wita. (*)